ご夕食
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形に縛られない自由な
お箸で食べる
「創作和食フレンチ」
ご夕食は、和食をベースとしフレンチの技法で美しく装飾された、五感で愉しめる「創作和食フレンチ」です。日本料理の熟成という技法や素材を活かして、フランス料理の香りやテクスチャを重ねる手法でつくられる型にハマらない自由な創作料理。フレンチの中に、日本人の懐かしい味が感じられます。
朝採れたばかりの新鮮な野菜や魚、富山の海の幸、南砺市の山や畑の幸など、厳選した富山の旬の食材を使い、土地の恵みへの感謝を忘れず、ひと皿一皿心を込めてつくります。
また、古香里庵の「創作和食フレンチ」は、お箸で食べられるコース料理となっておりますので、肩肘張らず気軽に愉しんでいただけます。
目でも楽しんでいただけるようにお料理と合わせて選ばれた九谷焼や山中漆器の器にて、お召し上がりください。
※夕食のみのお客様も完全ご予約制となっております。
ご夕食のお品書き
「創作和食フレンチ」
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ご夕食 お品書き例
- 前菜
・南砺市にんじんのコンソメスープ
・鯵タルタル 米チップ
・蕗味噌、タラとジャガイモノペースト lawさんのメルバトースト
・さつまいもピュレ 筒状のパイ生地 チーズ
- 水蛸低温調理 山菜のラビゴットソース
- 氷見大羽鰯春巻き仕立て 菜の花のソース
- ホタルイカ 茹で上げ 春キャベツと浅葱のソテー パルミジャーノチーズ、浅葱のオイル
- lawさんのバケット
- 大門素麺 春菊とアサリのスープ
- サワラ 若駒粕漬けロースト 蕪のソテー 蕪の葉のソース
- 高岡牛リブロース 季節の野菜ロースト
- 苺 ヨーグルトのムース いちごのスライス イチゴソース
- 蕗のとうのソルベ、クロモジのジュレ
- お茶菓子 若駒酒粕入りフィナンシェ
※季節によってメニューが異なります。
厳選したお酒との
ペアリングを楽しむ
古香里庵では、地元の日本酒やワインをはじめとして、お料理をより愉しんでいただけるお酒をご用意しております。
シェフが料理に合わせて選ぶペアリングで、ここでしか味わうことのできない和の創作フレンチとお酒のマリアージュをお愉しみください。
ベストレート保証