ご夕食
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地のものと旬を味わう
形に縛られない自由な
「創作懐石」
ご夕食は、和食をベースとした技法で美しく装飾された、五感で愉しめる「創作懐石」です。日本料理の熟成という技法や素材を活かしてつくられる型にハマらない自由な創作懐石。日本人の懐かしい味が感じられます。
朝採れたばかりの新鮮な野菜や魚、富山の海の幸、南砺市の山や畑の幸など、厳選した富山の旬の食材を使い、土地の恵みへの感謝を忘れず、ひと皿一皿心を込めてつくります。
目でも楽しんでいただけるようにお料理と合わせて選ばれた九谷焼や山中漆器の器にて、お召し上がりください。
ご夕食のお品書き
和食「創作懐石」
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ご夕食 お品書き例
- 前菜
・南砺市にんじんのコンソメスープ
・鯵タルタル 米チップ
・蕗味噌、タラとジャガイモノペースト lawさんのメルバトースト
・さつまいもピュレ 筒状のパイ生地 チーズ
- 水蛸低温調理 山菜のラビゴットソース
- 氷見大羽鰯春巻き仕立て 菜の花のソース
- ホタルイカ 茹で上げ 春キャベツと浅葱のソテー パルミジャーノチーズ、浅葱のオイル
- lawさんのバケット
- 大門素麺 春菊とアサリのスープ
- サワラ 若駒粕漬けロースト 蕪のソテー 蕪の葉のソース
- 高岡牛リブロース 季節の野菜ロースト
- 苺 ヨーグルトのムース いちごのスライス イチゴソース
- 蕗のとうのソルベ、クロモジのジュレ
- お茶菓子 若駒酒粕入りフィナンシェ
※季節によってメニューが異なります。
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